Fiche technique de fabricationN°7506 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 805,120 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,304 € Prix de revient TTC Total :
18,433 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Coleslaw
Sauce
Haddock
Crackers
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.02
0,020
0,245
0,005
CREMERIE
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
0,040
5,473
0,219
Yaourt nature
Pièce
0
0,500
0,910
0,455
ECONOMAT
Basilic lyophilisé
Boite de 0,25 kg
0.001
0,001
1,450
0,001
Farine
kg
0.2
0,200
0,743
0,149
Herbes de Provence
flacon
0.001
0,001
2,577
0,003
Huile d'arachide
l
0
0,300
3,361
1,008
Huile d'olives
l
0.05
0,050
7,071
0,354
Levure chimique
Pièce
0.5
0,500
0,597
0,299
Moutarde
kg
0
0,010
2,815
0,028
Sel fin (kg)
kg
0.001
0
0.001
0,003
0,692
0,002
Sucre en poudre
kg
0
0.01
0,015
1,183
0,018
Vinaigre de xérès
l
0
0,002
3,749
0,007
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.3
0,300
1,688
0,506
Choux blanc
Pièce
0.25
0,250
2,949
0,737
Pommes Granny smith
pce
0.2
0,200
0,575
0,115
POISSONNERIE
Haddock
kg
0.6
0,600
24,212
14,527
Progression
Réa.
Sur.
Coleslaw
Lavez le demi-chou blanc et les carottes épluchées , et tailler en julienne.
Lavez et râpez la pomme Granny.
Mélangez le chou, les carottes et la pomme.
Versez ensuite la sauce sur la salade, mélangez, et placez le Coleslaw au réfrigérateur durant 20 minutes.
Sauce
Réaliser la sauce mayonnaise, mettre au point avec yaourt, sucre et vinaigre et assaisonnement
Crackers
Mélangez la farine, la levure, les herbes séchées et le sel. Ajoutez l'œuf puis l'huile et l'eau et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène qui se détache des parois.
Couvrez la boule de pâte avec du film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les biscuits et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Piquez chaque biscuit à l'aide d'une fourchette. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
