 |
Riz au lait vanille & angélique niortaise, brisures de meringues et broyé du poitou. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7505
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 385,159 KJ
Prix de revient TTC par unité:
31,227 €
Prix de revient TTC Total :
124,907 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Riz au lait |
Meringues |
Broyé |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0.01 |
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
12,990 |
0,779 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.065 |
|
|
|
|
|
|
0,065 |
11,405 |
0,741 |
|
|
| Lait entier |
l |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,367 |
1,367 |
|
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,491 |
0,698 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,144 |
1,572 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
ECONOMAT |
| Angélique |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
19,277 |
0,386 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
0,743 |
0,093 |
|
|
| Raisins de Smyrne |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
6,772 |
0,135 |
|
|
| riz rond |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
5,153 |
0,515 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0.002 |
|
|
|
|
|
|
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.1 |
0.065 |
0.065 |
|
|
|
|
|
|
0,565 |
1,345 |
0,760 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
109,129 |
109,129 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,167 |
2,084 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0.5 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,303 |
0,303 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|