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Riz au lait vanille & angélique niortaise, brisures de meringues et broyé du poitou. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7505
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 385,159 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,022 €
Prix de revient TTC Total :
48,088 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Riz au lait |
Meringues |
Broyé |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0.01 |
|
0.05 |
|
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0,060 |
14,052 |
0,843 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.065 |
|
|
|
|
|
|
0,065 |
9,757 |
0,634 |
|
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| Lait entier |
l |
1 |
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1,000 |
1,192 |
1,192 |
|
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
|
0 |
|
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|
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0,200 |
3,491 |
0,698 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
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|
0,500 |
3,144 |
1,572 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
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1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
ECONOMAT |
| Angélique |
kg |
0.02 |
|
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|
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|
0,020 |
17,268 |
0,345 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
0.125 |
|
|
|
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|
0,125 |
0,743 |
0,093 |
|
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| Raisins de Smyrne |
kg |
0.02 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,020 |
6,772 |
0,135 |
|
|
| riz rond |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
5,153 |
0,515 |
|
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0.002 |
|
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|
0,002 |
0,692 |
0,001 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.1 |
0.065 |
0.065 |
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|
0,565 |
1,183 |
0,668 |
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|
| Vanille gousses |
Pièce |
1 |
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1,000 |
34,224 |
34,224 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
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|
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0,500 |
1,741 |
0,871 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,505 |
0,253 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0.5 |
0 |
|
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1,000 |
0,570 |
0,570 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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