Tarte fine poireaux confits et gésiers. Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7496 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 481,768 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,557 € Prix de revient TTC Total :
12,454 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
éléments de base
garniture
décors
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0
0,015
17,758
0,266
Moutarde violette
Bocal
0
0,015
1,660
0,025
Pignons de pins
kg
0.06
0,060
40,991
2,459
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,010
7,480
0,075
Gros oignons
kg
0
0,100
1,108
0,111
Persil plat
bottes
0
0,250
1,372
0,343
Poireaux
kg
0
1,500
2,690
4,035
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
1
1,000
2,502
2,502
VOLAILLE
Gésiers confits
kg
0
0,250
10,550
2,638
Progression
Réa.
Sur.
Mise en place du poste de travail
00:05:00
Préparation préliminaire des légumes.
Parer, laver et égoutter les poireaux.
Tailler des tronçons.
Ciseler l'oignon et hacher l'ail.
Ciseler les fines herbes.
00:20:00
Cuisson des poireaux
- Faire suer les oignons, l'ail, déposer les poireaux et mouiller au fond de volaille.
Cuire environ 20 minutes.
Egoutter et assaisonner.
00:10:00
Cuisson des tartes
Déposer les tronçons de poireaux sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un cercle de feuilletage et mettre en cuisson à four chaud pendant 25 minutes.
Sortir et laisser refroidir.
00:10:00
Finition
Egoutter et émincer les gésiers.
Retourner les tartes, poser un peu de moutarde, déposer les gésiers et enfourner 5 minutes.
