Fiche technique de fabricationN°7488 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 647,855 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,994 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
éléments de base
chantilly chocolat
décors
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.
l
0,000
4,020
0,000
ECONOMAT
Couverture noire
kg
0,000
10,445
0,000
Noix brisures
kg
0,000
6,983
0,000
Poires au sirop
Boite 4/4
0,000
2,802
0,000
Sucre semoule
kg
0,000
2,924
0,000
LEGUMERIE
Oranges (kg)
kg
0,000
2,057
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Mise en place du poste de travail
00:05:00
Chantilly chocolat:
Placer la crème dans la cuve du batteur refroidie.
Foisonner jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Faire fondre la couverture:
Placer la couverture au bain marie et faire fondre .
Confectionner la cantilly chocolat:
Verser la couverture dans la crème fouettée en remuant énergiquement pour ne pas cristalliser le chocolat.
Finition:
Aprés avoir égoutter les poires, les ecaloper puis les déposer au fond d'un cercle et à la poche à douille garnir, lisser et décorer avec une douille cannelée.
