mousse chocolat Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7479
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 066,129 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,811 €
Prix de revient TTC Total : 3,242 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité ganache crème fouettée décors Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,200 4,115 0,823
Crème liquide 30% M.G. l 0.1 0,100 4,115 0,412
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.05 0,050 13,747 0,687
Cacao en poudre kg 0.0125 0,013 22,067 0,276
Couverture noire kg 0.1 0,100 10,445 1,045
 
Progression Réa. Sur.

Mettre son poste en place

00:05:00

Réaliser une ganache

Faire chauffer la crème à 70 degrés.

Verser la crème chaude sur la couverture en 3 fois pour faciliter l'emulssion.

00:15:00

Réaliser la crème fouettée

Placer la crème liquide dans la cuve d'un batteur refroidie à l'avance et foisonner jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

00:10:00

Confectionner la mousse

A l'aide d'une maryse, incorporer la ganache à la crème fouettée et mouler .

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation