 |
NOEL Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7464
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 478,853 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,765 €
Prix de revient TTC Total :
22,120 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
0,870 |
0,209 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
0,245 |
0,010 |
|
|
| Eau |
L |
0.5 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
0,245 |
0,147 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
|
|
0.16 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
9,390 |
1,502 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
10,529 |
1,263 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,104 |
1,026 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.16 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
5,215 |
0,834 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,840 |
0,210 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
5,473 |
16,419 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.015 |
|
|
|
|
|
|
0,015 |
1,956 |
0,029 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
12,005 |
0,060 |
|
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
4,508 |
0,023 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
|
|
|
|
|
|
base preliminaires |
|
|
| P??te bris??e |
|
|
| Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| Foncer, pincer |
00:20:00 |
|
|
|
|
| Appareil |
|
|
| Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Garniture |
|
|
| Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
00:20:00 |
|
|
|
|
| Cuisson |
|
|
| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
|
| Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
|
| Cuire à four 180° |
|
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|