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NOEL Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7464
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 478,853 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,605 €
Prix de revient TTC Total :
36,838 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.24 |
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|
|
|
|
0,240 |
0,750 |
0,180 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
0,245 |
0,010 |
|
|
| Eau |
L |
0.5 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
0,245 |
0,147 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
|
|
0.16 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
9,495 |
1,519 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
|
|
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|
|
|
|
|
0,120 |
11,405 |
1,369 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,262 |
1,066 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.16 |
|
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|
0,160 |
6,450 |
1,032 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
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|
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|
0,250 |
1,247 |
0,312 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
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|
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|
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
0 |
|
|
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|
3,000 |
10,202 |
30,606 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.015 |
|
|
|
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|
|
0,015 |
3,139 |
0,047 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,005 |
28,411 |
0,142 |
|
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,005 |
4,508 |
0,023 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
0 |
|
|
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|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
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| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
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|
base preliminaires |
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| P??te bris??e |
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| Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
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| Foncer, pincer |
00:20:00 |
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| Appareil |
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| Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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| Garniture |
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| Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
00:20:00 |
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| Cuisson |
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| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
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| Cuire à four 180° |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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