 |
La cuisson sauter AE STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7388
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 968,432 KJ
Prix de revient TTC par unité:
19,507 €
Prix de revient TTC Total :
19,507 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
12,133 |
1,213 |
|
|
| Rumsteck |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
18,463 |
1,846 |
|
CAVE |
| Cidre brut |
bouteille |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,980 |
0,049 |
|
|
| Jus de pommes |
bouteille |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,460 |
0,173 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
10,529 |
2,632 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
5,473 |
10,946 |
|
ECONOMAT |
| Fonds de veau lié |
l |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
1,956 |
0,059 |
|
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
4,508 |
0,005 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
1,741 |
0,131 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de cabillaud |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
23,157 |
2,316 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|