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La cuisson sauter AE STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7388
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 968,432 KJ
Prix de revient TTC par unité:
29,202 €
Prix de revient TTC Total :
29,202 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
0.1 |
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0,100 |
11,078 |
1,108 |
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| Rumsteck |
kg |
0.1 |
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0,100 |
18,463 |
1,846 |
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CAVE |
| Cidre brut |
bouteille |
0.05 |
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0,050 |
3,554 |
0,178 |
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| Jus de pommes |
bouteille |
0.05 |
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0,050 |
2,546 |
0,127 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
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0,250 |
11,405 |
2,851 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
10,202 |
20,404 |
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ECONOMAT |
| Fonds de veau lié |
l |
0.05 |
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0,050 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.03 |
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0,030 |
3,139 |
0,094 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
0.001 |
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0,001 |
4,508 |
0,005 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.075 |
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0,075 |
1,741 |
0,131 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
3,387 |
0,000 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.1 |
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0,100 |
1,899 |
0,190 |
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POISSONNERIE |
| Filets de cabillaud |
kg |
0.1 |
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0,100 |
22,683 |
2,268 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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