 |
Pâte à chou AE STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7386
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 861,559 KJ
Prix de revient TTC par unité:
37,612 €
Prix de revient TTC Total :
150,447 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
9,390 |
1,878 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
10,529 |
6,317 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
4,104 |
0,821 |
|
|
| Gruyère râpé |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
7,227 |
0,578 |
|
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
1.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,400 |
0,840 |
1,176 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
16,000 |
0,190 |
3,040 |
|
ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
2,259 |
0,090 |
|
|
| Farine |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
0,886 |
0,354 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
33,792 |
135,168 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
8,493 |
0,340 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,319 |
0,264 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
1,308 |
0,157 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,319 |
0,264 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|