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Pâte à chou AE STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7386
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 861,559 KJ
Prix de revient TTC par unité:
37,200 €
Prix de revient TTC Total :
148,801 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
0.2 |
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0,200 |
13,610 |
2,722 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.6 |
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0,600 |
9,930 |
5,958 |
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| Crème liquide |
l |
0.2 |
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0,200 |
4,115 |
0,823 |
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| Gruyère râpé |
kg |
0.08 |
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0,080 |
9,583 |
0,767 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
1.4 |
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1,400 |
0,886 |
1,240 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16 |
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16,000 |
0,190 |
3,040 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
0.04 |
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0,040 |
2,259 |
0,090 |
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| Farine |
kg |
0.4 |
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0,400 |
0,886 |
0,354 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
4 |
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4,000 |
33,149 |
132,596 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04 |
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0,040 |
10,550 |
0,422 |
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| Carottes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,161 |
0,232 |
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| Echalotes |
kg |
0.12 |
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0,120 |
2,521 |
0,303 |
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| Gros oignons |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,266 |
0,253 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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