Dos de merlu rôti, sauce aux fines herbes ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7370
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 344,599 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,470 €
Prix de revient TTC Total : 27,761 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base sauce Décor Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.2 0 0,400 8,049 3,220
Vinaigre balsamique l 0 0,100 4,601 0,460
LEGUMERIE
Ail kg 0.02 0 0,040 9,126 0,365
Bouquet garni Pièce 0.5 0,500 1,266 0,633
Cerfeuil Botte 0.2 0.2 0,600 1,213 0,728
Ciboulette Botte 0 0,400 1,161 0,464
Citron (Pièce) Pièce 0.2 0,200 1,741 0,348
Persil plat bottes 0 0,400 1,372 0,549
POISSONNERIE
Merlus kg 2 2,000 10,497 20,994
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation