Bayaldi d'aubergines Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7369
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : jean Pierre - BRANGER
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 476,635 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,499 €
Prix de revient TTC Total : 43,993 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité base garniture oignon frit Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0.2 0,200 0,886 0,177
ECONOMAT
Capres bocal 0 0,300 4,326 1,298
Farine kg 0.16 0,160 0,743 0,119
Huile d'olives l 0.06 0 0,120 8,049 0,966
Huile de friture Bidon de 10l 0.2 0,200 27,747 5,549
Olives noires dénoyautées Boite 0 0,560 2,554 1,430
Pignons de pins kg 0 0,100 36,892 3,689
Tomates séchées kg 0 0,140 13,188 1,846
LEGUMERIE
Aubergines kg 1 1,000 2,321 2,321
Basilic Botte 0 1,200 1,266 1,519
Ciboulette Botte 0 1,200 1,161 1,393
Citron (Pièce) Pièce 0 2,000 1,741 3,482
Fleur de Thym Pièce 0 1,000 13,188 13,188
Oignons nouveaux Botte 1 1 2,000 3,154 6,308
Poivrons rouges kg 0 0,200 3,534 0,707
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation