 |
Assiette autour de l'oeuf Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7366
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 562,683 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,142 €
Prix de revient TTC Total :
17,135 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
cuissons oeufs |
hollandaise |
mayonnaise |
vinaigrette |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,450 |
11,405 |
5,132 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24 |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
|
30,000 |
0,190 |
5,700 |
|
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
0,158 |
1,264 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,361 |
0,672 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
8,109 |
1,622 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
3,540 |
0,035 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,010 |
4,601 |
0,046 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
6,251 |
0,025 |
|
LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
|
| laitue 5eme gamme |
kg |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
2,427 |
0,607 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|