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Assiette autour de l'oeuf Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7366
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 562,683 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,172 €
Prix de revient TTC Total :
17,374 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
cuissons oeufs |
hollandaise |
mayonnaise |
vinaigrette |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.2 |
0 |
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0,450 |
10,529 |
4,738 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24 |
2 |
2 |
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30,000 |
0,190 |
5,700 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
8 |
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8,000 |
0,158 |
1,264 |
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ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
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0.2 |
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0,200 |
3,361 |
0,672 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0.2 |
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0,200 |
11,394 |
2,279 |
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| Moutarde |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
3,112 |
0,031 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0.01 |
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0,010 |
4,598 |
0,046 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.004 |
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0,004 |
1,394 |
0,006 |
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LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
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0.25 |
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0,250 |
1,161 |
0,290 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
1,741 |
1,741 |
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| laitue 5eme gamme |
kg |
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0.25 |
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0,250 |
2,427 |
0,607 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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