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Chou Chantilly, crème anglaise, brunoise de fruits rouges aux praslines roses STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7365
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
881,110 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,005 €
Prix de revient TTC Total :
40,044 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à chou |
Crème Chantilly |
Crème anglaise |
Brunoise de fruits rouges aux pralines roses |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
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|
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0,400 |
4,104 |
1,642 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.4 |
|
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0,400 |
0,840 |
0,336 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
|
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|
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|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
4 |
|
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4,000 |
5,473 |
21,892 |
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ECONOMAT |
| Extrait de vanille |
Flacon |
|
0.002 |
0.002 |
0.002 |
|
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|
0,006 |
25,626 |
0,154 |
|
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| Farine |
kg |
0.08 |
0 |
|
|
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|
0,120 |
0,886 |
0,106 |
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|
| Pralines roses |
kg |
|
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|
0.08 |
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|
0,080 |
6,172 |
0,494 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.004 |
0.08 |
0.08 |
0.12 |
|
|
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|
0,244 |
2,924 |
0,713 |
|
LEGUMERIE |
| Fraises |
kg |
|
|
|
0.5 |
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|
0,500 |
18,041 |
9,021 |
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| Framboises Barquette |
bqte |
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|
2 |
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|
2,000 |
1,361 |
2,722 |
|
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| Menthe fraîche |
Botte |
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|
0.2 |
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|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
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| Tomates cerise |
kg |
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|
0.25 |
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0,250 |
6,119 |
1,530 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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