 |
Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7364
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 844,849 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,316 €
Prix de revient TTC Total :
5,263 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Poires au sirop |
Crème d'amandes |
Crème anglaise |
Crème Chantilly |
Finition |
Décor |
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,110 |
9,757 |
1,073 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
0,200 |
3,740 |
0,748 |
|
|
| Lait entier |
l |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
1,192 |
0,238 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.5 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,500 |
0,190 |
0,285 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
14,274 |
0,714 |
|
|
| Extrait de vanille |
Flacon |
|
|
0.001 |
|
|
|
|
|
|
0,001 |
25,626 |
0,026 |
|
|
| Farine |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
0,743 |
0,093 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
|
|
|
|
|
0.03 |
|
|
|
0,030 |
4,653 |
0,140 |
|
|
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,979 |
1,490 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.01 |
|
0.05 |
0.04 |
0.02 |
|
|
|
|
0,120 |
2,541 |
0,305 |
|
LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
|
|
|
0.12 |
|
|
0,120 |
1,266 |
0,152 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|