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Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7364
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 844,849 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,287 €
Prix de revient TTC Total :
5,147 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Poires au sirop |
Crème d'amandes |
Crème anglaise |
Crème Chantilly |
Finition |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
|
0.05 |
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0,110 |
10,529 |
1,158 |
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| Crème liquide |
l |
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0.2 |
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0,200 |
4,104 |
0,821 |
|
|
| Lait entier |
l |
|
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0.2 |
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0,200 |
1,137 |
0,227 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.5 |
|
1 |
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1,500 |
0,190 |
0,285 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
0.05 |
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0,050 |
10,487 |
0,524 |
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| Extrait de vanille |
Flacon |
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0.001 |
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0,001 |
25,626 |
0,026 |
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| Farine |
kg |
0.125 |
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|
0,125 |
0,886 |
0,111 |
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| Nappage blond |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
5,324 |
0,160 |
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| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
|
0 |
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0,500 |
2,665 |
1,333 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.01 |
|
0.05 |
0.04 |
0.02 |
|
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0,120 |
2,924 |
0,351 |
|
LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
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0.12 |
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0,120 |
1,266 |
0,152 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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