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Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7364
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 844,849 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,424 €
Prix de revient TTC Total :
11,389 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Poires au sirop |
Crème d'amandes |
Crème anglaise |
Crème Chantilly |
Finition |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
|
0.1 |
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0,220 |
11,405 |
2,509 |
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| Crème liquide |
l |
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0.4 |
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0,400 |
4,115 |
1,646 |
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| Lait entier |
l |
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0.4 |
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0,400 |
1,392 |
0,557 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
|
2 |
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
15,329 |
1,533 |
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| Extrait de vanille |
Flacon |
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0.002 |
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0,002 |
25,626 |
0,051 |
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| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Nappage blond |
kg |
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0.06 |
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0,060 |
4,653 |
0,279 |
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| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
|
0 |
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1,000 |
3,017 |
3,017 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.02 |
|
0.1 |
0.08 |
0.04 |
|
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0,240 |
2,924 |
0,702 |
|
LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
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0.24 |
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0,240 |
1,266 |
0,304 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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