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Garniture BTSHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7358
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 213,983 KJ
Prix de revient TTC par unité:
31,328 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Asperges |
Patate douce |
Fenouil |
semoule |
risotto |
artichaut |
chou |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
bouteille |
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0,000 |
6,450 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0,000 |
14,630 |
0,000 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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0,000 |
11,280 |
0,000 |
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| Poitrine fumée |
kg |
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0,000 |
9,495 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Feta |
Pièce |
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0,000 |
16,175 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,469 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,367 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
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|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Agar-agar |
sachet |
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0,000 |
4,164 |
0,000 |
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| Cerneaux de noix |
kg |
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0,000 |
10,797 |
0,000 |
|
|
| Chapelure |
kg |
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|
0,000 |
2,745 |
0,000 |
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|
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Graines de pavots |
kg |
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0,000 |
13,863 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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|
0,000 |
7,574 |
0,000 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
38,380 |
0,000 |
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|
| Riz Risotto |
kg |
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|
0,000 |
4,055 |
0,000 |
|
|
| Riz sauvage |
kg |
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|
0,000 |
24,069 |
0,000 |
|
|
| Semoule couscous |
kg |
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|
|
|
0,000 |
1,539 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
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|
0,000 |
4,601 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
|
|
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|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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|
|
|
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|
|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
|
| Artichauts frais (petits) |
Pièce |
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|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
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|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,589 |
0,000 |
|
|
| Brocolis |
kg |
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|
|
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|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Choux fleurs |
kg |
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|
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|
0,000 |
3,798 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
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|
0,000 |
0,417 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,994 |
0,000 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
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|
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|
|
|
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|
0,000 |
1,277 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
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|
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Oignons paille |
kg |
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|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| Patate douce |
kg |
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,783 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poivron trois couleurs |
piece |
|
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|
0,000 |
2,690 |
0,000 |
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|
| Poivrons rouges |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,376 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,561 |
0,000 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
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0,000 |
2,912 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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