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Ailerons de poulet aux cacahuètes SG Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7352
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,404 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,851 €
Prix de revient TTC Total :
97,022 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Marinade au yaourt |
Panure |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
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0.2857142857142857 |
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0,286 |
0,840 |
0,240 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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1.4285714285714284 |
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1,429 |
0,190 |
0,271 |
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| Yaourt nature |
Pièce |
|
0 |
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1,429 |
0,920 |
1,314 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0.14285714285714285 |
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0,143 |
0,886 |
0,127 |
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| Paprika |
Pm |
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0 |
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0,000 |
9,976 |
0,003 |
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| Pâte de cacahuètes |
kg |
|
0 |
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0,057 |
1,869 |
0,107 |
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VOLAILLE |
| Ailerons de volaille |
kg |
20 |
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20,000 |
4,748 |
94,960 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Réaliser la marinade. Mélanger le yaourt, le paprika et les herbes de Provence. |
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Mettre à mariner les ailerons de volaille. |
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Torréfier et concasser les cacahuètes. |
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Paner les ailerons. Passer dans la farine, dans les oeufs battus et dans les cacahuètes concassées. |
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Rôtir au four. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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