Filets de rouget snackés, beurre de chorizo, pilaf d'épeautre et légumes glacés ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7334 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 884,104 KJ Prix de revient TTC par unité:
15,342 € Prix de revient TTC Total :
92,054 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Beurre chorizo
Pilaf
légumes glacés
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc
bouteille
0.05
0,050
6,450
0,323
CHARCUTERIE
Chorizo
kg
0
0,040
8,229
0,329
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0.02
0.02
0,190
9,757
1,854
ECONOMAT
Epeautre
kg
0.2
0,200
6,920
1,384
Huile d'olives
l
0.06
0,060
7,071
0,424
Poivre blanc
kg
0.001
0.001
0.001
0.001
0,004
18,245
0,073
Sel fin (kg)
kg
0.001
0.001
0.001
0.001
0,004
0,692
0,003
Sucre semoule
kg
0.01
0,010
2,541
0,025
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.6
0,600
1,688
1,013
Cerfeuil
Botte
0.5
0,500
1,266
0,633
Citron (Pièce)
Pièce
0.15
0.15
0,300
1,741
0,522
Courgettes
kg
0.6
0,600
3,481
2,089
Gros oignons
kg
0.04
0,040
1,108
0,044
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g
piéces
6
6,000
13,188
79,128
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
0.4
0,400
10,526
4,210
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Habiller, fileter, désaréter et mariner les filets de rouget. Cuire à l'envoi.
