Fiche technique de fabricationN°7330 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Produit allergène :
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 943,879 KJ Prix de revient TTC par unité:
12,098 € Prix de revient TTC Total :
48,391 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0
0,020
0,870
0,017
CREMERIE
Crème liquide
l
0.05
0,050
4,104
0,205
Yaourt nature
Pièce
0.5
0,500
0,920
0,460
ECONOMAT
BADIANE
kg
0
0,003
11,587
0,029
Huile d'arachide
l
0.0125
0
0,053
3,361
0,176
Lait de Coco
Boite 1/4
0.1
0,100
4,695
0,470
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,005
8,493
0,042
Bananes
pièces
0.125
0,125
0,287
0,036
Bouquet garni
Pièce
0
0,500
1,266
0,633
Citron (Pièce)
Pièce
0.5
0,500
1,741
0,871
Gros oignons
kg
0
0,100
1,319
0,132
Pommes Golden (pièces)
kg
0
0,120
1,952
0,234
Tomates grosses
Kg
0
0,200
3,218
0,644
VOLAILLE
Cuisses de poulets
pieces
18
18,000
2,469
44,442
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum.
00:20:00
Cuisson
Eponger soigneusement les morceaux
00:05:00
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble.
00:10:00
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.
00:05:00
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG.
00:05:00
00:10:00
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson
00:05:00
00:45:00
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome.
00:10:00
Finition
Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes.
00:10:00
00:05:00
Mixer et passer au chinois si nécessaire.
00:05:00
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco.
00:05:00
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement.
