 |
Samoussa de dorade à l'anis SG Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7329
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104,388 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,393 €
Prix de revient TTC Total :
527,188 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
ECONOMAT |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
5,000 |
0,993 |
4,965 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,574 |
0,757 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
1,213 |
3,639 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
1,277 |
2,554 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
5,222 |
10,444 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
3,481 |
6,962 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
5,328 |
10,656 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de daurade |
Pièce |
40 |
|
|
|
|
|
|
|
|
40,000 |
12,160 |
486,400 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Eplucher et laver les légumes. |
|
|
Emincer tous les légumes. Hacher l'aneth. |
|
|
Compoter toues les légumes. |
|
|
Cuire les filets de dorade à l'unilatérale. |
|
|
Prélever la chair et mêler aux légumes. |
|
|
Monter les samoussas. |
|
|
Cuire les samoussa au four à 180°C. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|