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Samoussa de dorade à l'anis SG Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7329
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104,388 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,349 €
Prix de revient TTC Total :
161,882 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
|
0 |
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0,200 |
0,840 |
0,168 |
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ECONOMAT |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
5 |
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5,000 |
0,993 |
4,965 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,100 |
11,394 |
1,139 |
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LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
3 |
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3,000 |
1,266 |
3,798 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
|
0 |
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2,000 |
3,693 |
7,386 |
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| Gros oignons |
kg |
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0 |
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0,500 |
1,319 |
0,660 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
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0 |
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2,000 |
4,906 |
9,812 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0 |
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2,000 |
3,357 |
6,714 |
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| Poivrons verts |
kg |
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0 |
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2,000 |
3,640 |
7,280 |
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POISSONNERIE |
| Filets de daurade |
Pièce |
40 |
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40,000 |
2,999 |
119,960 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Eplucher et laver les légumes. |
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Emincer tous les légumes. Hacher l'aneth. |
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Compoter toues les légumes. |
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Cuire les filets de dorade à l'unilatérale. |
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Prélever la chair et mêler aux légumes. |
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Monter les samoussas. |
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Cuire les samoussa au four à 180°C. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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