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Oeuf poché, sauce hollandaise, lentilles corail curry-coco et quelques légumes de nos producteurs Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7327
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
815,426 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,740 €
Prix de revient TTC Total :
10,441 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
oeuf poché |
sauce hollandaise |
lentilles corail |
légumes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0.045 |
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0,233 |
11,405 |
2,652 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
7.5 |
0 |
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10,500 |
0,158 |
1,659 |
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ECONOMAT |
| Curry |
Flacon |
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0.0075 |
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0,008 |
9,613 |
0,072 |
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| Huile d'olives |
l |
|
|
0.03 |
|
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0,030 |
7,574 |
0,227 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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|
0.375 |
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0,375 |
4,748 |
1,781 |
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| lentilles corail |
kg |
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|
0.30000000000000004 |
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0,300 |
3,026 |
0,908 |
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|
| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
|
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0,008 |
4,508 |
0,034 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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|
0,003 |
0,692 |
0,002 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.015 |
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|
0,015 |
1,292 |
0,019 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.015 |
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0,015 |
9,484 |
0,142 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,750 |
1,741 |
1,306 |
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| Courgettes jaunes |
kg |
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0.15000000000000002 |
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|
0,150 |
4,748 |
0,712 |
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| Fleur de Pensée |
bqte |
|
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|
0.75 |
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|
0,750 |
0,118 |
0,089 |
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| Gros oignons |
kg |
|
|
0.07500000000000001 |
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|
0,075 |
1,266 |
0,095 |
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| Navet boule d'or |
kg |
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|
0.15000000000000002 |
|
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0,150 |
2,638 |
0,396 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
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0.15000000000000002 |
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0,150 |
2,321 |
0,348 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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