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Brochettes de poulet laquées SG Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7323
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
108,461 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,661 €
Prix de revient TTC Total :
73,220 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Graines de sésame |
kg |
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0 |
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0,042 |
8,042 |
0,335 |
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| Miel |
kg |
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0 |
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0,042 |
16,417 |
0,684 |
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| Mirin |
l |
|
0 |
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0,167 |
8,619 |
1,437 |
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| Sauce soja salée |
l |
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0 |
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0,167 |
10,589 |
1,765 |
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| Sauce soja sucrée |
l |
|
0 |
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0,167 |
8,914 |
1,486 |
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LEGUMERIE |
| Citrons verts (kg) |
kg |
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0 |
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0,167 |
6,277 |
1,046 |
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VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
6 |
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6,000 |
11,078 |
66,468 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Détailler les filets de poulet. Détailler chacun des filets en 7 morceaux. |
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Réaliser la marinade. Mélanger les sauces soja, le mirin, le jus de citron et le miel. |
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Mettre à mariner les morceaux de poulets. |
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00:30:00 |
Monter les brochettes. |
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Sauter les brochettes de poulet. Arroser avec la marinade en fin de cuisson. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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