Saumon fumé et mousse d'herbes en galette de sarrazin ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7311 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
301,990 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,671 € Prix de revient TTC Total :
6,683 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Mousse herbes
Galette
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.3
0,300
0,245
0,074
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0,020
9,800
0,196
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,060
4,115
0,247
Oeufs (entiers)
Pièce
0.4
0,400
0,190
0,076
ECONOMAT
Baies roses
kg
0.002
0,002
8,757
0,018
Farine de sarrasin
kg
0.13999999999999999
0,140
3,695
0,517
LEGUMERIE
Aneth
Botte
0
0,120
1,266
0,152
Ciboulette
Botte
0.08
0.08
0,200
1,161
0,232
Citrons (kg)
kg
0.04
0,040
3,112
0,124
Citrons verts (kg)
kg
0
0,040
3,534
0,141
Coriandre fraîche
botte
0
0,080
1,266
0,101
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché
kg
0.12
0,120
40,037
4,804
Progression
Réa.
Sur.
Hacher les herbes, incorporer à la crème fouettée
Réaliser l'appareil à galettes, reposer 1h30. Cuire
Garnir les galettes de crème, rouler, tailler en nem. Maintenir avec lien ciboulette.
