Saumon fumé et mousse d'herbes en galette de sarrazin ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7311
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 301,990 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,430 €
Prix de revient TTC Total : 5,720 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Mousse herbes Galette Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.3 0,300 0,245 0,074
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020 10,529 0,211
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,060 4,020 0,241
Oeufs (entiers) Pièce 0.4 0,400 0,190 0,076
ECONOMAT
Baies roses kg 0.002 0,002 8,757 0,018
Farine de sarrasin kg 0.13999999999999999 0,140 3,629 0,508
LEGUMERIE
Aneth Botte 0 0,120 1,266 0,152
Ciboulette Botte 0.08 0.08 0,200 1,161 0,232
Citrons (kg) kg 0.04 0,040 2,268 0,091
Citrons verts (kg) kg 0 0,040 6,277 0,251
Coriandre fraîche botte 0 0,080 1,266 0,101
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.12 0,120 31,386 3,766
 
Progression Réa. Sur.

Hacher les herbes, incorporer à la crème fouettée

Réaliser l'appareil à galettes, reposer 1h30. Cuire

Garnir les galettes de crème, rouler, tailler en nem. Maintenir avec lien ciboulette.

Dresser avec saumon fumé.

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