Fiche technique de fabricationN°7301 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 192,301 KJ Prix de revient TTC par unité:
10,039 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Marinade
Lutage
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Echine de porc
Kg
0,000
6,858
0,000
Epaule d'agneau désossée
kg
0,000
19,834
0,000
Paleron
kg
0,000
13,188
0,000
CAVE
ALSACE Riesling
Bouteille
0,000
8,484
0,000
Eau
L
0,000
0,245
0,000
ECONOMAT
Clous de girofle
Pièce
0,000
9,430
0,000
Farine
kg
0,000
0,886
0,000
Poivre du moulin
Pm
0,000
5,792
0,000
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0,000
8,493
0,000
Carottes
kg
0,000
1,319
0,000
Gros oignons
kg
0,000
1,319
0,000
Poireaux
kg
0,000
2,849
0,000
Pommes de terre Charlotte
kg
0,000
1,572
0,000
Thym
Botte
0,000
1,340
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Base
Tailler les viandes en gros cubes, ciseler les oignons et mettre à mariner avec tous les autres éléments de la marinade.
00:25:00
Montage et cuisson
Eplucher les pommes de terre, les carottes et les émincer ainsi que le poireau.
Egoutter la viande marinée et disposer dans une terrine une couche de pommes de terre et de légumes, la viande en cubes et terminer par une couche de légumes et pommes de terre.
Ajouter le vin de marinade, assaisonner, luter la terrine et cuire à couvert pendant environ 3 heures.
00:30:00
00:60:00
Finition
Servir directement dans la terrine, couvercle enlevé
