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BTSHR Sujet N°2 2018. Pour
panier |
Fiche technique de fabricationN°7298
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten, Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
78 937,637 KJ
Prix de revient TTC par unité:
66,663 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
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0,000 |
2,190 |
0,000 |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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| Eau |
L |
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0,000 |
0,245 |
0,000 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
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0,000 |
7,630 |
0,000 |
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| Vin blanc |
bouteille |
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0,000 |
6,450 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,106 |
0,000 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0,000 |
9,583 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Roquefort |
kg |
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0,000 |
8,160 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
2,758 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
6,595 |
0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
8,549 |
0,000 |
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|
| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
4,940 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
7,174 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,505 |
0,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
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|
| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Gingembre |
kg |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
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|
| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
2,110 |
0,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
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|
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|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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|
0,000 |
1,530 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
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|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
32,600 |
0,000 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
|
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|
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|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Coquelet |
piéces |
|
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|
0,000 |
5,231 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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