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BTS HR Sujet N°7 2018 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7296
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
55 350,308 KJ
Prix de revient TTC par unité:
62,171 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Plat commis |
Candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0,000 |
0,245 |
0,000 |
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| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
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0,000 |
14,580 |
0,000 |
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| Vin blanc |
bouteille |
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0,000 |
7,490 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
10,487 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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|
| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
24,168 |
0,000 |
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|
| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
8,042 |
0,000 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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0,000 |
4,695 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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|
| Nappage fraise |
kg |
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0,000 |
11,694 |
0,000 |
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|
| Noix de coco râpée |
kg |
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0,000 |
6,026 |
0,000 |
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|
| Pâte de Pistache |
kg |
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|
0,000 |
34,008 |
0,000 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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|
| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
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|
| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
18,697 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
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|
0,000 |
1,712 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Ananas frais |
Pièce |
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|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
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|
| Asperges vertes |
botte |
|
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|
|
|
|
0,000 |
10,075 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
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|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
0,000 |
0,695 |
0,000 |
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|
| Fenouil bulbes |
piéces |
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|
|
|
|
|
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|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,754 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
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|
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|
|
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
3,218 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Cocktail de fruits rouges |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,171 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Canettes |
piéces |
|
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0,000 |
15,735 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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