 |
BTS HR Sujet N°7 2018 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7296
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
55 350,308 KJ
Prix de revient TTC par unité:
112,066 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Plat commis |
Candidat |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Eau |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,245 |
0,000 |
|
|
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,990 |
0,000 |
|
|
| Vin blanc |
bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,450 |
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,060 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,800 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,262 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,247 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
15,329 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Fond brun de volaille |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
24,168 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,182 |
0,000 |
|
|
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,695 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,482 |
0,000 |
|
|
| Nappage fraise |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,694 |
0,000 |
|
|
| Noix de coco râpée |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,026 |
0,000 |
|
|
| Pâte de Pistache |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
34,744 |
0,000 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,345 |
0,000 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
109,129 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,454 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Ananas frais |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,792 |
0,000 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,060 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,417 |
0,000 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,277 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,387 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,796 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,321 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Cocktail de fruits rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,739 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Canettes |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
15,735 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|