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Crémeux chocolat blanc et mangue au safran SG Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7291
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,148 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,880 €
Prix de revient TTC Total :
15,040 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.008 |
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0,008 |
11,405 |
0,091 |
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| Crème liquide |
l |
0.12 |
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0,120 |
4,262 |
0,511 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0.8 |
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0,800 |
3,144 |
2,515 |
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ECONOMAT |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0.08 |
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0,080 |
15,298 |
1,224 |
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LEGUMERIE |
| Mangue |
Pièce |
1.2 |
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1,200 |
1,635 |
1,962 |
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| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0.2 |
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0,200 |
42,673 |
8,535 |
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SURGELES |
| Pulpe de mangues |
L |
0.024 |
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0,024 |
8,421 |
0,202 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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