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Crémeux chocolat blanc et mangue au safran SG Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7291
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,148 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,119 €
Prix de revient TTC Total :
16,952 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.008 |
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0,008 |
10,529 |
0,084 |
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| Crème liquide |
l |
0.12 |
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0,120 |
4,104 |
0,492 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0.8 |
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0,800 |
4,796 |
3,837 |
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ECONOMAT |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0.08 |
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0,080 |
15,298 |
1,224 |
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LEGUMERIE |
| Mangue |
Pièce |
1.2 |
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1,200 |
2,163 |
2,596 |
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| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0.2 |
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0,200 |
42,673 |
8,535 |
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SURGELES |
| Pulpe de mangues |
L |
0.024 |
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0,024 |
7,691 |
0,185 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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