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Tomate antiboise Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°729
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,604 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,507 €
Prix de revient TTC Total :
14,027 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Macédoine |
Mayonnaise |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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|
1 |
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1,000 |
10,202 |
10,202 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
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0.2 |
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0,200 |
3,139 |
0,628 |
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| Moutarde |
kg |
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0.008 |
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|
0,008 |
3,540 |
0,028 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
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0.005 |
|
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|
0,005 |
4,508 |
0,023 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0.005 |
|
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|
0,005 |
0,692 |
0,003 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
|
0 |
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0,005 |
0,689 |
0,003 |
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| Thon au naturel |
Poche |
|
0 |
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0,100 |
6,823 |
0,682 |
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|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
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|
0.008 |
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|
0,008 |
1,454 |
0,012 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,050 |
1,266 |
0,063 |
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| Laitue |
Pièce |
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0.08 |
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|
0,080 |
1,424 |
0,114 |
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| Navets ronds |
kg |
|
0 |
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0,050 |
2,849 |
0,142 |
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|
| Tomates grosses |
Kg |
0.5 |
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0,500 |
2,321 |
1,161 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
|
0 |
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0,040 |
3,112 |
0,124 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
0 |
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|
0,040 |
2,013 |
0,081 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Garniture |
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| Tailler les légumes en brunoise, et les cuire à l'Anglaise |
00:15:00 |
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| Mayonnaise |
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| Confectionner une mayonnaise bien ferme |
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| D??cor |
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| Nettoyer la laitue, et le persil en branche |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates |
00:15:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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