 |
Tomate antiboise Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°729
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,604 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,401 €
Prix de revient TTC Total :
9,603 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Macédoine |
Mayonnaise |
Décor |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,956 |
0,391 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
0.008 |
|
|
|
|
|
|
0,008 |
3,112 |
0,025 |
|
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0,005 |
4,508 |
0,023 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
0,689 |
0,003 |
|
|
| Thon au naturel |
Poche |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
6,823 |
0,682 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
0.008 |
|
|
|
|
|
|
0,008 |
1,712 |
0,014 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,319 |
0,066 |
|
|
| Laitue |
Pièce |
|
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
0,080 |
1,213 |
0,097 |
|
|
| Navets ronds |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,323 |
0,166 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,218 |
1,609 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
3,186 |
0,127 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
4,062 |
0,162 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Garniture |
|
|
| Tailler les légumes en brunoise, et les cuire à l'Anglaise |
00:15:00 |
|
|
|
|
| Mayonnaise |
|
|
| Confectionner une mayonnaise bien ferme |
|
|
|
|
|
| D??cor |
|
|
| Nettoyer la laitue, et le persil en branche |
00:10:00 |
|
| Dressage |
|
|
| Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates |
00:15:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|