 |
tartare de bœuf sauce soja et épices. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7287
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
601,259 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,847 €
Prix de revient TTC Total :
36,941 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
tartare |
sauce soja |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Filet de boeuf |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
31,123 |
18,674 |
|
ECONOMAT |
| Graines de sésame |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
8,042 |
0,161 |
|
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
7,543 |
0,377 |
|
|
| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
2,289 |
0,114 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
10,589 |
2,118 |
|
LEGUMERIE |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,695 |
2,780 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,477 |
1,477 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
7,754 |
0,310 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
2,416 |
9,664 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|