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Ile Flottante Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7285
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 507,030 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,285 €
Prix de revient TTC Total :
464,256 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Meringue |
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Crème anglaise |
Caramel |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0.5 |
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0,500 |
0,245 |
0,123 |
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| KIRSCH |
bouteille |
|
|
0.15625 |
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0,156 |
19,990 |
3,123 |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
|
|
3.125 |
|
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|
3,125 |
0,840 |
2,625 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
50 |
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50,000 |
4,796 |
239,800 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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|
25 |
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25,000 |
5,473 |
136,825 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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|
1.25 |
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1,250 |
13,736 |
17,170 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.03125 |
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0,031 |
0,692 |
0,022 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1.25 |
|
0.78125 |
1.875 |
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3,906 |
1,572 |
6,141 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
3.125 |
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3,125 |
18,697 |
58,428 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Meringue Confectionner une meringue française
Cuire la meringue au micro onde |
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CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise
Refroidir et parfumer |
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Caramel et décor Confectionner un caramel blond.
Napper les blancs d'oeufs pochés |
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Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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