Fiche technique de fabricationN°7283 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 259,398 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,520 € Prix de revient TTC Total :
165,602 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garnit. Aromat.
Cuisson
Garniture bourguignonne
Pommes vapeur
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Paleron
kg
6
6,000
13,188
79,128
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.18
0,180
0,870
0,157
CAVE
VIN ROUGE CUISINE
Bouteille
1.7999999999999998
1,800
0,189
0,340
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel
kg
0.8999999999999999
0,900
5,803
5,223
CREMERIE
Beurre
kg
0.15
0,150
9,757
1,464
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.3
0,300
2,758
0,827
Sucre en poudre
kg
0.015
0,015
1,183
0,018
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,060
7,480
0,449
Bouquet garni
Pièce
0
3,000
1,266
3,798
Carottes
kg
0
0,600
1,688
1,013
Champignons de paris
kg
0.8999999999999999
0,900
4,431
3,988
Gros oignons
kg
0
0,600
1,108
0,665
Pommes de terre B.F.15
kg
3
3,000
1,161
3,483
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
3
3,000
21,015
63,045
SURGELES
Petits oignons garniture
kg
0.8999999999999999
0,900
2,228
2,005
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer et dénerver la viande.
Détailler la viande pour ragoût.
Garniture aromatique
Éplucher et laver les légumes.
Tailler en mirepoix.
Cuisson
Marquer en cuisson un ragoût à brun.
Garniture Bourguignonne
Détailler la poitrine en lardons, escaloper les champignons.
