Fiche technique de fabricationN°7283 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 259,398 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,134 € Prix de revient TTC Total :
61,341 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garnit. Aromat.
Cuisson
Garniture bourguignonne
Pommes vapeur
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Paleron
kg
2
2,000
15,298
30,596
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.06
0,060
0,870
0,052
CAVE
VIN ROUGE CUISINE
Bouteille
0.6
0,600
0,189
0,113
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel
kg
0.3
0,300
7,701
2,310
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0,050
11,405
0,570
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.1
0,100
2,268
0,227
Sucre en poudre
kg
0.005
0,005
1,345
0,007
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,020
10,550
0,211
Bouquet garni
Pièce
0
1,000
1,266
1,266
Carottes
kg
0
0,200
1,266
0,253
Champignons de paris
kg
0.3
0,300
5,275
1,583
Gros oignons
kg
0
0,200
1,266
0,253
Pommes de terre B.F.15
kg
1
1,000
2,216
2,216
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
1
1,000
21,015
21,015
SURGELES
Petits oignons garniture
kg
0.3
0,300
2,228
0,668
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer et dénerver la viande.
Détailler la viande pour ragoût.
Garniture aromatique
Éplucher et laver les légumes.
Tailler en mirepoix.
Cuisson
Marquer en cuisson un ragoût à brun.
Garniture Bourguignonne
Détailler la poitrine en lardons, escaloper les champignons.
