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Avocat crevettes revisité Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7276
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
738,008 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,512 €
Prix de revient TTC Total :
14,049 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce Cocktail |
Garnitures |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
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0 |
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0,010 |
19,015 |
0,190 |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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0,800 |
5,473 |
4,378 |
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ECONOMAT |
| Guacamole O, Paso, |
Boite |
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0.4 |
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0,400 |
8,515 |
3,406 |
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| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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0,400 |
1,956 |
0,782 |
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| Ketchup |
Flacon |
|
0 |
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0,010 |
3,777 |
0,038 |
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| Moutarde |
kg |
|
0 |
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0,010 |
3,112 |
0,031 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0.04 |
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0,040 |
2,371 |
0,095 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,002 |
5,792 |
0,012 |
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| Sauce anglaise |
Pm |
|
0 |
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0,002 |
1,899 |
0,004 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,002 |
0,692 |
0,001 |
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| Tabasco |
Flacon |
|
0 |
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0,004 |
4,002 |
0,016 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
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0,002 |
1,712 |
0,003 |
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| Worchester sauce |
cl |
|
0 |
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0,004 |
2,859 |
0,011 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
2 |
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2,000 |
1,424 |
2,848 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0.2 |
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0,200 |
1,266 |
0,253 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.04 |
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0,040 |
2,268 |
0,091 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0.2 |
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0,200 |
9,442 |
1,888 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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Décortiquer les crevettes |
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Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler en tranches régulières |
00:10:00 |
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Rectifier l'assaisonnement du guacamole si besoin |
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| Sauce cocktail |
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Réaliser la sauce cocktail |
00:15:00 |
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Dressage Dans un emporte pièce rectangle, mettre un socle de guacamole.
Ajouter sur le dessus les tranches d'avocats
Déposer les crevettes sur le côté gauche de la réalisation et les superposant
Mettre des points de sauce cocktail sur le côté droit en partant du plus gros au plus petit
Décorer d'une fleur de capucine |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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