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Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7265
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 440,566 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,000 €
Prix de revient TTC Total :
11,999 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Mignon de porc |
Sauce moutarde |
Pommes rissolées |
Sifflets de carottes |
Julienne de poireaux |
Brunoise de pommes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
0.5 |
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0,500 |
11,605 |
5,803 |
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CAVE |
| Vin blanc |
bouteille |
|
0 |
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0,010 |
6,450 |
0,065 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
0.04 |
0.04 |
0.02 |
0.02 |
0.01 |
|
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0,130 |
7,440 |
0,967 |
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ECONOMAT |
| Fonds de veau lié |
l |
|
0 |
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0,200 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.02 |
|
0.02 |
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|
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|
0,040 |
2,880 |
0,115 |
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| Sucre semoule |
kg |
|
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|
0.01 |
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0,010 |
2,924 |
0,029 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.4 |
|
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0,400 |
1,793 |
0,717 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
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0,050 |
2,954 |
0,148 |
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|
| Estragon |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,424 |
0,142 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.1 |
|
|
|
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|
0,100 |
1,424 |
0,142 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
0,100 |
2,796 |
0,280 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
0.8 |
|
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|
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|
0,800 |
0,928 |
0,742 |
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| Pommes Granny smith |
pce |
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1 |
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1,000 |
2,849 |
2,849 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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