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Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7265
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 440,566 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,167 €
Prix de revient TTC Total :
12,667 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Mignon de porc |
Sauce moutarde |
Pommes rissolées |
Sifflets de carottes |
Julienne de poireaux |
Brunoise de pommes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
0.5 |
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0,500 |
10,023 |
5,012 |
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CAVE |
| Vin blanc |
bouteille |
|
0 |
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0,010 |
6,450 |
0,065 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
0.04 |
0.04 |
0.02 |
0.02 |
0.01 |
|
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0,130 |
11,405 |
1,483 |
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ECONOMAT |
| Fonds de veau lié |
l |
|
0 |
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0,200 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.02 |
|
0.02 |
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|
0,040 |
3,139 |
0,126 |
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| Sucre semoule |
kg |
|
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|
0.01 |
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0,010 |
1,345 |
0,013 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
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|
0.4 |
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0,400 |
2,638 |
1,055 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
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0,050 |
1,952 |
0,098 |
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| Estragon |
Botte |
|
0 |
|
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|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.1 |
|
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|
0,100 |
1,372 |
0,137 |
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|
| Poireaux |
kg |
|
|
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|
0.1 |
|
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|
0,100 |
3,112 |
0,311 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
0.8 |
|
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|
0,800 |
1,213 |
0,970 |
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| Pommes Granny smith |
pce |
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1 |
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1,000 |
3,271 |
3,271 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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