Fiche technique de fabricationN°7259 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,637 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,295 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
SALADE
Croustillant
Sauce
décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre d'Echiré
pièce
0,000
3,560
0,000
Feuilles de brick
Poche de10
0,000
1,315
0,000
Lait
L
0,000
0,840
0,000
Saint nectaire fermier
Pièce
0,000
17,397
0,000
ECONOMAT
Huile de noisettes
1/2 l
0,000
9,760
0,000
Noisettes entières
kg
0,000
17,746
0,000
Raisins secs
kg
0,000
7,534
0,000
Vinaigre balsamique
l
0,000
4,598
0,000
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0,000
1,308
0,000
Fleur de Bourrache
barquette
0,000
7,332
0,000
Mesclun
kg
0,000
12,660
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Gratter la croûte du saint-nectaire et couper des lamelles de 3 à 4 mm dans la longueur, puis tailler des tranches de 20 g environ. Les saler et poivrer légèrement. Sur la moitié d'entre elles, répartir les noisettes préalablement concassées ainsi que les raisins blonds.
Emincer finement et tomber au beurre les échalotes
°
Disposer sur chacune, ensuite, une seconde tranche de fromage. Couper vos feuilles de brick en deux et poser au milieu de chaque moitié les huit « sandwichs » de saint-nectaire, puis refermer comme un paquet cadeau. Faire chaufferle beurre et l'huile de noisette dans une poêle ; faire dorer quelques minutes les croustillants côté pliage, puis côté face.
Dresser les croustillants sur une diagonale de mesclun assaisonné au vinaigre balsamique et à l'huile de noisette.
Puis disposer une juliette de viande de grison sur les échalotes disposées sur le mesclunet les fleurs de bourache en décor
