Saumon mariné passion et poivre de Timut STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7243
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 435,031 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,271 €
Prix de revient TTC Total : 10,170 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Marinade Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de pépins de raisins l 0 0,100 4,748 0,475
Poivre de timut Kg 0 0,010 9,380 0,094
Vinaigre à la pulpe de passion l 0 0,050 6,770 0,339
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.4 0,400 23,157 9,263
 
Progression Réa. Sur.

Parer et désarêter les filets de saumon.

Lever les tranches de saumon.

Les disposer sur plaques gastro plates pour mise en marinade.

Réaliser la marinade.

Réunir le vinagire de fruits de la passion, le poivre de Timut concassé et l'huile de pépin de raisin.

Laisser mariner deux heures. Passer au chinois.

Mettre à mariner les tranches de saumon.

Mariner 30 minutes à 1 heure avant l'envoi.

Dresser.

Accompagner d'un toast de pain de campagne.

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