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plat commis Sujet BTSHR N°11 2016 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7227
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 537,838 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,540 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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0,000 |
0,280 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
17,758 |
0,000 |
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| Haricots blancs en boite |
boite 4/4 |
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0,000 |
2,342 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
1,994 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,108 |
0,000 |
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| Haricots verts frais |
kg |
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0,000 |
13,188 |
0,000 |
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| Pois gourmands frais |
kg |
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0,000 |
14,770 |
0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
1,846 |
0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
2,321 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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