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Plat Candidat sujet BTSHR N°6 2016 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7226
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 495,397 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,492 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
32,419 |
0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
1,087 |
0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
9,283 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,071 |
0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,554 |
0,000 |
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| Semoule de blé fine |
kg |
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0,000 |
2,242 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,481 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
1,356 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,108 |
0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
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| Tomates grappe |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Daurades (400/600) |
pices |
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0,000 |
4,677 |
0,000 |
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| Etrilles |
kg |
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0,000 |
9,442 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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0,000 |
2,502 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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