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Quiche Océane Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7221
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 243,668 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,531 €
Prix de revient TTC Total :
60,247 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte |
Garniture |
Velouté |
finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.08 |
|
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0,080 |
0,245 |
0,020 |
|
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0 |
|
|
|
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0,020 |
2,365 |
0,047 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.2 |
0.04 |
0.04 |
0.14 |
|
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|
0,580 |
11,405 |
6,615 |
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| Crème Fraiche Bio |
l |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
4,840 |
0,484 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2 |
|
2 |
|
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4,000 |
10,202 |
40,808 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.4 |
|
0.04 |
|
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|
0,440 |
0,886 |
0,390 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
1,087 |
0,543 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.008 |
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0,008 |
0,692 |
0,006 |
|
LEGUMERIE |
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
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|
0,040 |
6,225 |
0,249 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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|
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|
0,500 |
1,372 |
0,686 |
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| Poireaux |
kg |
|
0 |
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|
0,400 |
3,060 |
1,224 |
|
POISSONNERIE |
| Moules de bouchot |
kg |
|
0 |
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1,000 |
6,277 |
6,277 |
|
SURGELES |
| Cocktail de fruits de mer (congelé) |
kg |
|
0 |
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0,250 |
11,594 |
2,899 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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