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Chou à la crème, minestrone de fruits d'hiver et crème anglaise STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7220
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 567,294 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,586 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à chou |
Crème pâtissière |
Crème anglaise |
Salade de fruits d'hiver |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
7,438 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Extrait de vanille |
Flacon |
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0,000 |
25,626 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
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0,000 |
5,792 |
0,000 |
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| Bananes |
pièces |
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0,000 |
1,213 |
0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
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| Kiwi |
pieces |
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0,000 |
0,496 |
0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,570 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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