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Tarte Alsacienne STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7219
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 638,428 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,451 €
Prix de revient TTC Total :
35,605 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Garniture |
Appareil à flan sucré |
Glaçage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
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0,120 |
11,405 |
1,369 |
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| Crème liquide |
l |
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0.1 |
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0,100 |
4,115 |
0,412 |
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| Lait |
L |
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0.2 |
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0,200 |
0,941 |
0,188 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
2 |
|
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
|
2 |
|
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3,000 |
10,202 |
30,606 |
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ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
|
|
0.002 |
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0,002 |
10,137 |
0,020 |
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| Extrait de vanille |
Flacon |
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0.002 |
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0,002 |
25,626 |
0,051 |
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| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.02 |
|
0.05 |
|
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|
0,070 |
4,348 |
0,304 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
2,514 |
0,050 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
1,741 |
0,871 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0 |
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0,600 |
1,888 |
1,133 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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