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Tarte Alsacienne STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7219
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 638,428 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,643 €
Prix de revient TTC Total :
10,574 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée sucrée |
Garniture |
Appareil à flan sucré |
Glaçage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
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0,060 |
9,757 |
0,585 |
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| Crème liquide |
l |
|
|
0.05 |
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0,050 |
3,740 |
0,187 |
|
|
| Lait |
L |
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|
0.1 |
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0,100 |
1,250 |
0,125 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
1 |
|
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|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.5 |
|
1 |
|
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1,500 |
5,473 |
8,210 |
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ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
|
|
0.001 |
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0,001 |
10,137 |
0,010 |
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| Extrait de vanille |
Flacon |
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|
0.001 |
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0,001 |
25,626 |
0,026 |
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| Farine |
kg |
0.125 |
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|
0,125 |
0,743 |
0,093 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.01 |
|
0.025 |
|
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|
0,035 |
1,183 |
0,041 |
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|
| Sucre glace |
kg |
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0.01 |
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|
0,010 |
5,454 |
0,055 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,250 |
1,741 |
0,435 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0 |
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0,300 |
2,057 |
0,617 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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