Choux chantilly verveine Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7216
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 137,420 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,944 €
Prix de revient TTC Total : 28,319 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à choux Plaque Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.5625 0,563 1,013 0,570
CAVE
Eau L 0.9375 0,938 0,245 0,230
CREMERIE
Beurre kg 0.375 0 0,413 10,529 4,343
Crème liquide l 1.875 1,875 4,104 7,695
Oeufs (entiers) Pièce 18.75 18,750 0,190 3,563
ECONOMAT
Sucre glace kg 0.11249999999999999 0.075 0,188 3,681 0,690
Vanille liquide 1/2 l 0.375 0,375 16,754 6,283
Verveine Poche 1.875 1,875 1,372 2,573
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 1.875 1,875 1,266 2,374
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une pâte à choux.

00:15:00

Coucher les choux et les cuire au four à 180°C.

00:10:00

00:30:00

Chantilly

Infuser la verveine fraîche dans la crème liquide 

Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00

Finition

Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace.

00:15:00

Décorer ensuite d'une tête de menthe frâiche 

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation