|
Choux chantilly verveine Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7216
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 137,420 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,944 €
Prix de revient TTC Total :
28,319 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
Article |
Unité |
Pâte à choux |
Plaque |
Chantilly |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0.5625 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,563 |
1,013 |
0,570 |
CAVE |
Eau |
L |
0.9375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,938 |
0,245 |
0,230 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0.375 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,413 |
10,529 |
4,343 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
1.875 |
|
|
|
|
|
|
1,875 |
4,104 |
7,695 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
18.75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
18,750 |
0,190 |
3,563 |
ECONOMAT |
Sucre glace |
kg |
|
|
0.11249999999999999 |
0.075 |
|
|
|
|
|
0,188 |
3,681 |
0,690 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
16,754 |
6,283 |
|
Verveine |
Poche |
|
|
1.875 |
|
|
|
|
|
|
1,875 |
1,372 |
2,573 |
LEGUMERIE |
Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
1.875 |
|
|
|
|
|
1,875 |
1,266 |
2,374 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
|
|
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
|
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
|
|
Chantilly |
|
|
Infuser la verveine fraîche dans la crème liquide
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
|
|
|
Finition |
|
|
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
|
Décorer ensuite d'une tête de menthe frâiche |
00:05:00 |
|
|
Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|
|