Fiche technique de fabricationN°7210 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : EXTERIEUR - EXTERIEUR Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
92,921 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,572 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0,000
0,245
0,000
CREMERIE
Beurre
kg
0,000
9,757
0,000
ECONOMAT
Cumin
kg
0,000
5,001
0,000
Curcuma
kg
0,000
6,530
0,000
Curry
Flacon
0,000
9,613
0,000
Fenouil graines
flacon
0,000
7,165
0,000
Lentilles roses
kg
0,000
9,590
0,000
Piment de Cayenne
Pm
0,000
4,508
0,000
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0,000
7,480
0,000
Coriandre fraîche
botte
0,000
1,266
0,000
Gingembre
kg
0,000
7,332
0,000
Laurier
Bouquet
0,000
1,372
0,000
Tomates grosses
Kg
0,000
4,558
0,000
Progression
Réa.
Sur.
- beurre clarifier
- piment rouge en poudre
Couper l'ail en petits morceaux. Râper le gingembre. Rincer les lentilles. Couper la tomates en dés.
Faire cuire les lentilles dans 35cl d’eau dans une casserole ou à la cocotte minute avec le curry, le curcuma, 1 feuille de laurier et le gingembre. Saler et laisser cuire pendant 15mn. Ajouter la tomate et laisser cuire 5mn de plus.
Verser la préparation dans un récipient.
Faire chauffer le ghee dans une louche en inox directement sur la flamme. Quand c'est chaud, ajouter le cumin, l’asa foetida, la 2e feuille de laurier et l’ail. Quand l’ail est roussi, ajouter le piment et verser sur les lentilles en plongeant la louche dedans et couvrir.
