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Tarte aux légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°721
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,693 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,625 €
Prix de revient TTC Total :
18,500 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil à flan |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.125 |
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|
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|
0,125 |
0,750 |
0,094 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.025 |
|
|
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|
|
|
|
|
0,025 |
0,245 |
0,006 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.0625 |
|
0.025 |
|
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|
|
|
0,088 |
11,405 |
0,998 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
4,262 |
0,533 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.05 |
|
|
|
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|
0,050 |
6,450 |
0,323 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
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|
|
|
|
0,125 |
1,247 |
0,156 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.5 |
0 |
|
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1,500 |
10,202 |
15,303 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.02 |
|
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|
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|
0,020 |
0,886 |
0,018 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.01 |
|
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|
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|
0,010 |
3,139 |
0,031 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
28,411 |
0,071 |
|
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
|
|
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|
0,003 |
4,508 |
0,011 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.0025 |
0 |
|
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|
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
|
0.075 |
|
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|
|
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|
0,075 |
1,266 |
0,095 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
0.05 |
|
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|
0,050 |
4,505 |
0,225 |
|
|
| Navets ronds |
kg |
|
|
0.075 |
|
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|
|
|
0,075 |
2,849 |
0,214 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
0.075 |
|
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|
0,075 |
3,060 |
0,230 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e |
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| Réaliser un appareil à flan salé. |
00:10:00 |
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| Garniture |
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| Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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| Tailler en julienne les légumes. |
00:20:00 |
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| Suer au beurre la julienne de légumes. |
00:15:00 |
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| Cuisson |
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| Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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| Dressage |
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| Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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