Fiche technique de fabricationN°7195 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : EXTERIEUR - EXTERIEUR Produit allergène :
Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 005,162 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,042 € Prix de revient TTC Total :
6,254 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de porc
kg
0.6
0,600
5,803
3,482
CREMERIE
Lait
L
0.015
0,015
1,250
0,019
ECONOMAT
Bicarbonate de soude
kg
0.015
0,015
2,760
0,041
Sauce soja
l
0.06
0,060
8,760
0,526
LEGUMERIE
Ail
kg
0.003
0,003
7,480
0,022
Carottes
kg
0.56
0,560
1,688
0,945
Céleri branche
kg
0.15
0,150
1,161
0,174
Gros oignons
kg
0.15
0,150
1,108
0,166
Piment frais
kg
0.02
0,020
4,748
0,095
Poivrons rouges
kg
0.15
0,150
5,222
0,783
Progression
Réa.
Sur.
Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Réserver.
Éplucher et couper l'oignon en fines tranches. Eplucher puis tailler les carottes en julienne. Couper le poivron en diagonale pour obtenir des tranches. Réserver séparément.
Dans un bol, faire mariner la viande hachée avec 1 c.a.c de fécule de maïs + 1 c.a.c de bicarbonate de soude + 2 c.a.s de sauce de soja + 2 c.a.s d'huile + 2 c.a.s d'eau + 1 pincée de sel.
Laisser l'ensemble mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger 65 ml d'eau + 2 c.a.s de sauce Hoisin + 1 ou 2 c.a.c de sauce pimentée + 1 c.a.s de fécule de maïs + 1 pincée de sel.
Dans un wok, verser 1 c.a.s d'huile de tournesol, faire sauter les branches de céleri, les morceaux de carotte et les tranches de poivron rouge à feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez 65 ml d’eau, couvrir pendant trois minutes environ pour faire cuire ces légumes à la vapeur.
Au bout de 3 minutes, déposer les légumes dans une grande assiette creuse.
Laver le wok et bien l'essuyer avec un torchon ou un papier essuie-tout.
Faire chauffer le wok à feu vif, y verser 2 c.a.s d'huile de tournesol.
Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail haché précédemment.
Faire revenir rapidement pour relever le goût de l'ail.
Ajouter les oignons puis les morceaux de viande en les retournant (3 minutes environ).
Ajouter la sauce, laisser frémir pendant deux minutes.
Ajouter l'ensemble des légumes précédemment cuits.
Bien mélanger bien le tout pendant 2 minutes puis disposer la préparation dans une grande assiette creuse.
Ce plat est délicieux, et est à déguster avec du riz nature.
