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Tiramisu STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7193
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 028,882 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,002 €
Prix de revient TTC Total :
8,015 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Biscuits cuillère |
Appareil à tiramisu |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
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0.05 |
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0,050 |
0,941 |
0,047 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
|
0 |
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1,000 |
4,411 |
4,411 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
0 |
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5,000 |
0,190 |
0,950 |
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ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
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0.015 |
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0,015 |
26,544 |
0,398 |
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| Farine |
kg |
0.06 |
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0,060 |
0,886 |
0,053 |
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| MAÏZENA |
Boite |
0.06 |
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0,060 |
3,139 |
0,188 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.125 |
0.125 |
0.125 |
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0,330 |
2,924 |
0,965 |
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| Vanille poudre |
kg |
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|
0.001 |
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0,001 |
356,379 |
0,356 |
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LEGUMERIE |
| Poires conférence |
kg |
|
|
0.25 |
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0,250 |
2,585 |
0,646 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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