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Crème de lentilles aux moules Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7187
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,755 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,561 €
Prix de revient TTC Total :
30,244 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Moules |
Potage |
Garniture & décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.05 |
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0,050 |
2,615 |
0,131 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.015 |
0.01 |
0.01 |
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0,040 |
11,405 |
0,456 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,125 |
4,220 |
0,528 |
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ECONOMAT |
| Fond Blanc de veau |
Boite |
|
0 |
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1,000 |
23,444 |
23,444 |
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| Lentilles vertes du Puy |
kg |
|
0 |
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0,100 |
3,566 |
0,357 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,010 |
9,126 |
0,091 |
|
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| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,025 |
2,638 |
0,066 |
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| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.0625 |
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0,063 |
1,213 |
0,076 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
4,431 |
0,443 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0.5 |
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0,500 |
1,741 |
0,871 |
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| Echalotes |
kg |
0.025 |
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|
0,025 |
1,952 |
0,049 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,050 |
1,108 |
0,055 |
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| Persil plat |
bottes |
0.125 |
|
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|
0,125 |
1,372 |
0,172 |
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| Poireaux |
kg |
|
0 |
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0,025 |
3,112 |
0,078 |
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POISSONNERIE |
| Moules de bouchot |
kg |
0.5 |
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0,500 |
6,858 |
3,429 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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