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L'assiette de légumes d'automne STRH Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7179
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,505 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,775 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce ravigote |
Sauce hollandaise |
Décor |
Assaisonnements |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
3,361 |
0,000 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
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0,000 |
4,508 |
0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
1,712 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Betteraves rouges cuites |
kg |
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0,000 |
2,427 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Choux fleurs |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
2,849 |
0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
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0,000 |
3,186 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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