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Gestuelles 2 TSTHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7163
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 266,985 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,252 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Tailler des légumes |
Sauce Tartare |
Sauce cocktail |
Sauce mousseline |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Capres |
bocal |
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0,000 |
4,916 |
0,000 |
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| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
28,632 |
0,000 |
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| Cornichons |
Boite 4/4 |
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0,000 |
2,806 |
0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
3,361 |
0,000 |
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| Ketchup |
Flacon |
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0,000 |
3,777 |
0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
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| Sauce anglaise |
Pm |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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| Tabasco |
Flacon |
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0,000 |
4,002 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
1,394 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Navets longs |
kg |
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0,000 |
3,218 |
0,000 |
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| Persil frisé |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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