 |
Gestuelles 1 TSTHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7160
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 690,238 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,357 €
Prix de revient TTC Total :
9,427 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Tailler des légumes |
Sauce vinaigrette et dérivés |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
ECONOMAT |
| Capres |
bocal |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,376 |
0,675 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
2,880 |
0,691 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
1,454 |
0,116 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
1,793 |
1,434 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,741 |
0,348 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,954 |
0,591 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,424 |
0,570 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
|
| Navets longs |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
2,954 |
1,182 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,424 |
0,570 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
2,796 |
2,237 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|