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Gestuelles 1 TSTHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7160
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 690,238 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,264 €
Prix de revient TTC Total :
9,058 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Tailler des légumes |
Sauce vinaigrette et dérivés |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Capres |
bocal |
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0 |
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0,200 |
4,916 |
0,983 |
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| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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0,240 |
1,956 |
0,469 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
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0,080 |
1,712 |
0,137 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.8 |
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0,800 |
1,319 |
1,055 |
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| Céleri branche |
kg |
0.2 |
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0,200 |
2,479 |
0,496 |
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| Cerfeuil |
Botte |
|
0 |
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0,400 |
1,266 |
0,506 |
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| Echalotes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,308 |
0,262 |
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| Estragon |
Botte |
|
0 |
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0,400 |
1,266 |
0,506 |
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| Gros oignons |
kg |
0.4 |
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0,400 |
1,319 |
0,528 |
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| Navets longs |
kg |
0.4 |
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0,400 |
3,218 |
1,287 |
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| Persil frisé |
bottes |
|
0 |
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0,400 |
1,372 |
0,549 |
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| Poireaux |
kg |
0.8 |
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0,800 |
2,849 |
2,279 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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