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Rillettes de sardines, gressins au citron vert & basilic. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7154
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,938 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,335 €
Prix de revient TTC Total :
34,677 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Rillettes |
Gressins |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
|
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|
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0,060 |
0,245 |
0,015 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
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0,040 |
11,405 |
0,456 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
0 |
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0,060 |
3,534 |
0,212 |
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| Saint Moret |
Kg |
0.3 |
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0,300 |
12,555 |
3,767 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
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0,160 |
0,886 |
0,142 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0.004 |
0 |
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0,006 |
0,676 |
0,004 |
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| Sardines à l'huile boite 0.125Kg |
Pce |
4 |
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4,000 |
6,919 |
27,676 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
0.5 |
0 |
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0,750 |
1,266 |
0,950 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0 |
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2,000 |
0,417 |
0,834 |
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| Echalotes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
6,225 |
0,623 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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