Mignon de porc à la moutarde violette, garniture de légumes ** Pour
Fiche technique de fabricationN°7152 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 727,254 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,292 € Prix de revient TTC Total :
25,754 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Pommes sautées
Purée de légumes d'antan
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc
kg
0.8999999999999999
0,900
12,133
10,920
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,188
2,615
0,490
CREMERIE
Beurre
kg
0.037500000000000006
0.037500000000000006
0.037500000000000006
0.015
0,128
10,529
1,342
Crème liquide
l
0.037500000000000006
0,038
4,104
0,154
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.037500000000000006
0.037500000000000006
0,075
1,956
0,147
Moutarde violette
Bocal
0
0,075
1,660
0,125
Poivre du moulin
Pm
0
0,004
5,792
0,022
Sel fin (kg)
kg
0.00375
0
0,008
0,692
0,005
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0
0,075
1,319
0,099
Panais
kg
0.375
0,375
3,112
1,167
Persil plat
bottes
0.037500000000000006
0,038
1,372
0,051
Pommes de terre B.F.15
kg
0.44999999999999996
0,450
1,161
0,522
Rutabaga
kg
0.375
0,375
2,796
1,049
Topinambour
kg
0.375
0,375
4,748
1,781
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0
0,375
21,015
7,881
Progression
Réa.
Sur.
Parer et ficeler les mignons de porc.
Rôtir.
Eplucher et laver les légumes.
Marquer en cuisson la purée d'antan.
En fin de cuisson, passer au moulin, mettre au point assaisonnement et liaison avec beurre et crème.
