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BTSHR Sujet N°2 2018. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7147
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
49 060,755 KJ
Prix de revient TTC par unité:
65,375 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
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0,000 |
2,160 |
0,000 |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
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0,000 |
8,372 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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|
0,000 |
2,365 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Emmental râpé |
kg |
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0,000 |
10,190 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,469 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Roquefort |
kg |
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0,000 |
23,120 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
3,139 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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|
0,000 |
16,482 |
0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
0,676 |
0,000 |
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|
| Raisins de Smyrne |
kg |
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0,000 |
6,772 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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|
| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,505 |
0,000 |
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|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
0,000 |
0,417 |
0,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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|
|
0,000 |
1,129 |
0,000 |
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|
| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
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|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Gingembre |
kg |
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|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
0,000 |
3,387 |
0,000 |
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|
| Oignons rouges |
kg |
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|
0,000 |
1,530 |
0,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
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|
|
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|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
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|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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|
|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
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|
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0,000 |
3,956 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
32,600 |
0,000 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,277 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Coquelet |
piéces |
|
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|
0,000 |
5,231 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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